تعارف
مٹن قورمہ برصغیر پاک و ہند کی ایک کلاسک اور شاہی ڈش ہے، جو دہی، تلی ہوئی پیاز، اور روایتی مصالحوں سے بننے والی گاڑھی، خوشبودار گریوی کے لیے مشہور ہے۔ یہ خاص طور پر تہواروں، خاندانی اجتماعات، اور شادیوں کے موقع پر بہت پسند کی جاتی ہے۔ یہ ترکیب آپ کو قدم بہ قدم مزیدار مٹن قورمہ گھر پر بنانے کا طریقہ سکھائے گی، بالکل ویسا ہی جیسا روایتی دعوتوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
چاہے آپ باورچی خانے میں نوآموز ہوں یا ماہر، اس رہنما کو فالو کر کے آپ ریستوران جیسا مٹن قورمہ تیار کر سکتے ہیں۔
مٹن قورمہ کیا ہے؟
مٹن قورمہ ایک آہستہ پکنے والا سالن ہے جو بکرے یا بھیڑ کے نرم گوشت، دہی، بھنی ہوئی پیاز، گھی، اور مختلف مصالحوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ مغلائی کھانوں کی ایک نمائندہ ڈش ہے اور اپنی گاڑھی، ذائقے دار، اور کریمی ساخت کے لیے جانی جاتی ہے۔ قورمہ کی خاص بات یہ ہے کہ اسے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے تاکہ تمام ذائقے گوشت میں رچ بس جائیں، جس سے یہ ایک خاص لذت بخش کھانا بن جاتا ہے۔
مٹن قورمہ کے اجزاء
| جزو | مقدار |
| مٹن (ہڈی والا گوشت) | ایک کلو |
| دہی (پھینٹی ہوئی) | ایک پیالی |
| پیاز (باریک کٹی ہوئی) | تین عدد بڑے |
| ادرک کا پیسٹ | ایک کھانے کا چمچ |
| لہسن کا پیسٹ | ایک کھانے کا چمچ |
| سبز الائچی | چار سے پانچ عدد |
| بڑی الائچی | دو عدد |
| لونگ | چار سے چھ عدد |
| دار چینی کا ٹکڑا | ایک سے دو انچ |
| تیز پات | دو عدد |
| جوتری (مَیس) | ایک چھوٹا ٹکڑا |
| جائفل پاؤڈر | ایک چٹکی |
| لال مرچ پاؤڈر | ڈیڑھ چائے کا چمچ (حسب ذائقہ) |
| دھنیا پاؤڈر | دو چائے کے چمچ |
| ہلدی پاؤڈر | آدھا چائے کا چمچ |
| گرم مصالحہ پاؤڈر | ایک چائے کا چمچ |
| نمک | حسب ذائقہ |
| گھی یا تیل | آدھی پیالی |
| پانی | حسب ضرورت |
| کیوڑہ پانی (اختیاری) | ایک چائے کا چمچ |
| زعفران (اختیاری) | چند ریشے دودھ میں بھیگے ہوئے |
| تلی ہوئی پیاز (سجاوٹ کے لیے) | آدھی پیالی |
گھر پر مزیدار مٹن قورمہ بنانے کا مرحلہ وار طریقہ
پیاز تیار کریں
گھی یا تیل کو ایک بھاری دیگچی میں گرم کریں۔
اس میں باریک کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور سنہری اور خستہ ہونے تک تلیں۔
نکال کر ٹشو پر رکھ دیں اور ٹھنڈا ہونے کے بعد آدھی پیاز کو کچل لیں۔
ثابت مصالحے بھونیں
اسی دیگچی میں سبز الائچی، بڑی الائچی، دار چینی، لونگ، تیز پات، اور جوتری ڈالیں۔
ایک منٹ تک بھونیں یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے۔
مٹن پکائیں
ادرک اور لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور جب کچا پن ختم ہو جائے تو
مٹن ڈالیں اور آٹھ سے دس منٹ تک درمیانی آنچ پر بھونیں تاکہ گوشت کا رنگ تبدیل ہو جائے۔
دہی اور مصالحے شامل کریں
آنچ دھیمی کریں اور دہی آہستہ آہستہ ڈالیں، ساتھ ساتھ چمچ چلاتے رہیں تاکہ دہی نہ پھٹے۔
اس میں لال مرچ، دھنیا، ہلدی، اور نمک شامل کریں۔
دس سے پندرہ منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ تیل الگ ہو جائے۔
کچلی ہوئی پیاز اور پانی ڈالیں
کچلی ہوئی فرائی پیاز شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔
اتنا پانی ڈالیں کہ گوشت ڈھک جائے۔
ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر پینتالیس منٹ سے ایک گھنٹہ تک پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے۔
آخری ذائقہ
جب گوشت گل جائے اور گریوی گاڑھی ہو جائے تو گرم مصالحہ اور جائفل پاؤڈر چھڑکیں۔
اگر چاہیں تو کیوڑہ پانی اور زعفران والا دودھ بھی شامل کریں۔
مزید پانچ منٹ تک دم پر رکھیں۔
سجاوٹ اور پیش کش
باقی بچی ہوئی تلی ہوئی پیاز سے سجاوٹ کریں۔
گرم گرم نان، پراٹھا، یا سادہ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
مٹن قورمہ کے فائدے اور نقصانات
فائدے
ذائقے سے بھرپور: خاص مواقع یا دعوتوں کے لیے بہترین۔
پروٹین سے بھرپور: مٹن ضروری غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے۔
روایتی اہمیت: مغلائی کھانوں کا حصہ جو نسل در نسل پسند کیا جاتا ہے۔
حسب ذائقہ: مصالحہ اور گاڑھا پن اپنی پسند سے ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔
نقصانات
چکنائی زیادہ: گھی اور مٹن کی چکنائی کی وجہ سے کم چکنائی والی غذا والوں کے لیے مناسب نہیں۔
وقت طلب: مکمل ذائقے کے لیے آہستہ پکانے کی ضرورت۔
سبزی خور کے لیے موزوں نہیں: گوشت پر مبنی ڈش ہے۔
بھاری غذا: زیادہ مقدار میں کھانے سے معدے پر بوجھ پڑ سکتا ہے۔
مٹن قورمہ کی غذائیت (تقریبا فی ایک کپ)
| جزو | مقدار |
| کیلوریز | چار سو اسی سے پانچ سو پچاس |
| پروٹین | اٹھائیس سے بتیس گرام |
| چکنائی | اٹھتیس سے بیالیس گرام |
| سیر شدہ چکنائی | پندرہ سے اٹھارہ گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | آٹھ سے بارہ گرام |
| ریشہ | ایک سے دو گرام |
| شکر | دو سے تین گرام |
| کولیسٹرول | ایک سو دس سے ایک سو تیس ملی گرام |
| سوڈیم | چھ سو سے آٹھ سو ملی گرام |
| فولاد | روزمرہ کی ضرورت کا پندرہ سے بیس فیصد |
| کیلشیم | آٹھ سے دس فیصد |
نوٹ: غذائی معلومات اجزاء اور مقدار کے حساب سے مختلف ہو سکتی ہیں
اختتامی بات
مٹن قورمہ بنانا محنت طلب ضرور ہے، لیکن اس کا نتیجہ یقینی طور پر محنت کا صلہ دیتا ہے۔ خوشبودار مصالحے، نرم گوشت، اور گاڑھی گریوی خاندان اور مہمانوں کو بے حد پسند آئے گی۔ اس مرحلہ وار رہنما کے ذریعے، آپ گھر میں ہی شاہی ذائقہ پیدا کر سکتے ہیں۔
چاہے وہ عید ہو، شادی، یا خاص خاندانی کھانا، یہ مزیدار مٹن قورمہ ہر موقع پر شان بڑھا دیتا ہے۔
Recent Post
How to Make Delicious Beef Biryani at Home
How to Make Nihari Recipe & Delicious Food
How to Make Delicious Chapli Kabab Recipe at Home
گھر پر مزیدار چپلی کباب ریسپی بنانے کا مکمل طریقہ
